J’ai tout cuisiné, du poisson entier aux filets au four à vapeur et les résultats ont toujours été exceptionnels.
Peu importe le type ou la taille du poisson que vous cuisinez, la température restera constante. J’utilise Steam à 212/210 F comme paramètre par défaut. C’est une excellente façon de cuisiner du poisson qui nécessite normalement précision et technique.
Il s’agit d’une méthode de cuisson à faible risque et très gratifiante qui laisse vraiment transparaître les saveurs naturelles du poisson et des fruits de mer. Il est important de savoir comment ajouter de la profondeur et de la saveur.
Les herbes aromatiques sont suggérées pour assaisonner les poissons entiers.
Pour les filets, une marinade légère est préférable. Vous pouvez farcir le poisson entier avec du gingembre, de l’ail, des échalotes et de la citronnelle.
Vous pouvez également ajouter du xérès ou du vinaigre, de la sauce soja ou de la pâte de chili pour rehausser l’un de ces styles de cuisine.
Vous devriez choisir une marinade salée et audacieuse, avec des piments, du miel, des agrumes ou des herbes. Pour éviter que le poisson ne se transforme en ceviche, maintenez le temps de marinade à moins de 30 minutes.
Si vous manquez de temps, un simple mélange de sel, de poivre et d’huile d’olive fera l’affaire.
Si vous faites cuire du poisson entier à la vapeur, je suggère quelque chose de plus petit comme un branzino ou un porgy, de la truite et du black bass, de la plie de sébaste du vivaneau rouge du maquereau de Boston ou du bar rayé et bien d’autres.
Vous pourrez également gagner du temps en passant chez le poissonnier ou en le nettoyant.
Une bonne règle de base est de mesurer la taille du poisson par la taille de votre assiette. Tout poisson plus gros que la taille de votre assiette doit être coupé en filets.
Selon la taille du poisson, il faudra entre 10 et 12 minutes pour cuire un poisson entier à la vapeur.
Un filet est la meilleure façon de déguster de la morue ou du flétan à la vapeur, du saumon, de la sole ou de la sole.
Vous avez deux options : vous pouvez acheter un gros morceau puis le couper en filets ou acheter les morceaux individuels.
Pour permettre aux saveurs de s’absorber, faites une marinade rapide et conservez-la au réfrigérateur.
Je ne recommanderais pas d’utiliser une croûte, des épices ou des assaisonnements entiers. La vapeur rendra la surface du poisson très humide et fera glisser la croûte.
La profondeur de la saveur peut également être renforcée en plaçant le poisson sur un lit d’aromates. Vous pouvez utiliser du liquide, des brins entiers ou d’autres aromates.
Selon le poisson, un filet mettra entre 6 et 8 minutes à cuire à la vapeur.
La plupart des fruits de mer peuvent être cuits à la vapeur magnifiquement. Cet environnement est idéal pour les fruits de mer, notamment les pétoncles, le homard, les crevettes, les bivalves et les bivalves. Le thon et l’espadon doivent être évités car ils peuvent devenir plus coriaces.
Lorsque vous faites cuire à la vapeur du poisson entier ou des filets, une poêle plate peu profonde est le meilleur choix. En raison de l’humidité résiduelle dans la casserole, je ne recommanderais pas de cuire ce poisson à la vapeur dans un repas à une seule casserole.
Cela peut rendre votre légume détrempé. Ce n’est pas non plus un bon milieu de cuisson pour les céréales en raison des temps de cuisson différents.
Cependant, vous pouvez les faire cuire tous en même temps au four. Cela permettra de préparer rapidement et facilement un repas complet.
Commencez par vos céréales, puis passez au poisson et enfin à votre légume. Pour assurer un repas sain, il est préférable d’organiser les heures auxquelles chaque élément passe au four.
Vous pouvez également placer le poisson sur une assiette et le placer dans un récipient à vapeur à l’intérieur d’une casserole. Ensuite, faites chauffer de l’eau à ébullition. Une autre option consiste à utiliser un panier en bambou dans un bain-marie.
Vous pouvez également utiliser du papier d’aluminium pour faire une grille pour placer votre assiette sur le plat si aucune de ces options n’est possible.
La cuisson à la vapeur, douce et à faible risque, garantira des résultats constants.
De plus, il est très difficile de trop cuire le poisson. La vapeur retient l’humidité et garde la texture charnue et juteuse.
Est-il Possible De Cuire Au Four à Vapeur Du Poisson Et Des Fruits De Mer ?
La vapeur permet également de réchauffer les aliments. Il est important de laisser la vapeur chauffer lentement afin qu’elle ne brûle pas.
La vapeur infuse de l’humidité dans les aliments, ce qui les rend moins susceptibles de se dessécher ou de devenir trop cuits.
Les Principaux Points à Retenir
La vapeur est un excellent moyen de cuisiner des fruits de mer et du poisson. Les herbes aromatiques sont recommandées pour rehausser la saveur des fruits de mer et du poisson, mais il est également possible de cuire le poisson seul à la vapeur.
La vapeur est la meilleure façon de cuisiner si vous voulez plus de saveur et la réaction de Maillard.
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